I sea pittige butternutpompoen & feta kaassoep

Ingrediënten

• 1 theelepel kokosolie
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1/2 muskaatpompoen, in blokjes gesneden
• 8 cherry tomaten, in blokjes gesneden
• 1/2 courgette, in blokjes gesneden
• 100 g rode linzen
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 1/4 theelepel zout en peper
• 600 ml groentebouillon
• 5 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
• 1 theelepel pompoenpitten
• 60 g feta voor garnering, verbrokkeld
• 1 eetlepel chili-olie

Voorbereiding

1. Doe kokosolie in een grote soeppan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 3-5 minuten. Voeg flespompoen toe, bak nog eens 5 minuten, roer. Voeg tomaten, courgette, rode linzen en kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
2. Voeg groentebouillon toe en breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen of tot de pompoen gaar is met een vork.
3. Als de soep klaar is, mix hem dan met een mixer tot een gladde massa.
4. Voor het serveren. Voeg verkruimelde feta, verse basilicumblaadjes en geroosterde pompoenpitten toe.
5. Schep de soep in een kom en druppel er wat chili-olie over. Lekker met zeewierchips!