BioToday | Gebakken cheesecake

We kennen twee varianten cheesecakes: de raw cheesecake en de gebakken variant. Deze keer hebben wij voor jullie een gebakken cheesecake met een bodem van spelt-speculooskoekjes van Biotoday. De taart doet het erg goed op een zonnige picknick of als toetje bij een barbecue.

Bereidingstijd 20 minuten • oventijd 45-60 minuten • wachttijd 1 uur + 15 minuten • notenvrij

Benodigdheden gebakken cheesecake:

• oven
• taartvorm
• bakpapier
• keukenmachine
• magnetron (optioneel)

Ingrediënten gebakken cheesecake:

Voor 10-12 punten

• 300 g BioToday spelt speculooskoekjes
• 75 g BioToday kokosolie
• 450 g vegan roomkaas
• 600 g silken tofu
• 150 g Biotoday kokosbloesemsuiker
• 55 g bloem
• 4 el citroensap
• 2 el vanille-extract

Voor de topping:

• 1 pot BioToday baby vijg-kokosspread (optioneel)
• 200 g vijgen
• 3 el BioToday agavesiroop
• 2 tl kaneel

Bereidingswijze gebakken cheesecake:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een taartvorm met bakpapier.
2. Vermaal de koekjes in de keukenmachine. Smelt de kokosolie in de magnetron of in een kleine pan. Meng de gesmolten kokosolie met de vermalen koekjes.
3. Doe het mengsel in de met bakpapier beklede taartvorm. Druk het mengsel stevig tegen de bodem en maak een opstaand randje. Zet de taartvorm 15 minuten in de koelkast.
4. Doe de roomkaas en de tofu in de keukenmachine. Laat de machine draaien tot er een egale massa ontstaat. Voeg vervolgens de suiker, de bloem, het citroensap en het vanille-extract toe.
5. Haal de taartbodem uit de koelkast en giet het roomkaas-tofumengsel erin. Schuif de taart voor 45-60 minuten in het midden van de oven. De taart moet stevig zijn, maar mag van binnen nog op een pudding lijken.
6. Haal de taart uit de oven en laat hem minstens 1 uur afkoelen.
7. Smeer de bovenste laag in met de jam als je dat lekker vindt. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de taart. Top het geheel af met de agavesiroop en de kaneel.