Smaakt | Speltnoedels met avocadopesto

Pasta pesto met een twist! Deze romige pasta met avocadopesto is klaar in een handomdraai en zit vol met goede vetten en gezonde koolhydraten die langzaam energie afgeven. Zo kun je er een hele middag tegenaan.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 150 gram speltnoedels
• 1 avocado, geschild en ontpit
• 1 teentje knoflook
• 2 handjes verse basilicum
• 30 gram cashewnoten
• 30 gram pijnboompitten
• ⅓ theelepel zeezout
• sap van ½ citroen
• 60 ml olijfolie
• zwarte peper naar smaak

Voor het serveren: verse basilicum en pijnboompitten.

Bereidingswijze Speltnoedels met avocadopesto:

1.Kook de speltnoedels in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2.Doe de avocado, knoflook, basilicum, cashewnoten, pijnboompitten, zout, citroensap, olijfolie en zwarte peper in een blender (of staafmixer) en maal fijn tot een romige pesto.
3.Giet de noedels af.

4.Meng de avocadopesto goed door de noedels en verdeel over twee borden of kommen. Garneer met extra basilicum en pijnboompitten en serveer.