Soft thumbprint cookies met jam

Benodigdheden

• Mengkom
• Oven

Ingrediënten soft thumbprint cookies met jam

Voor 10 stuks 

• 225 gram Smaakt amandelmeel
• 3 el BioToday maple syrup
• 60 ml BioToday kokosolie gesmolten
• 1 tl amandel aroma
• 1 tl vanille aroma
• 0,5 tl baksoda
• 1 el citroensap
• 10 tl frambozenjam (zelfgemaakt of uit een potje, zie tip voor zelf maken)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe het amandelmeel, maple syrup, kokosolie, vanille- en amandel aroma in een mengkom. Doe hier de baksoda bij en druppel het citroensap over de baksoda (dit activeert de soda). Roer dan alles goed door elkaar met een lepel.
3. Rol van het deeg met je handen 10 gelijke bolletjes, van ongeveer 30 gram.
4. Leg de balletjes verdeeld over de bakplaat, druk een beetje plat en druk er met je duim een holletje in. Als de randjes van de cookies een beetje scheuren kun je deze nog even gladstrijken met je vinger.
5. Vul de koekjes holletjes allemaal met een theelepel jam.
6. Zet de koekjes ongeveer 13 minuten in de voorverwarmde oven en bak goudbruin.
7. Haal de koekjes uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en laat ze dan verder afkoelen op een rooster.

Tip!

Maak gemakkelijk zelf (van te voren) jam door 250 gram diepvriesframboos in een pannetje te verwarmen met 3 el chiazaad, 1 el citroensap en 2 el maple syrup. Verwarm, blijf roeren tot het dikker wordt en prak de frambozen fijn met een vork. Haal na 15 minuten van het vuur en laat volledig afkoelen. Bewaar in de koelkast.