Tropische mango pannenkoekjes | BioToday

De zomer komt er weer aan en laten wij daar nou het perfecte pannenkoek recept voor hebben! Deze tropische mango pannenkoekjes hebben een heerlijke tropische, frisse smaak door onder andere de smaken van mango en kokosbloesemsuiker. Top de pannenkoekjes af met onze choco coconut bar, vers fruit en drizze er onze maple syrup overheen voor de perfecte pannenkoekstapel! Wedden dat jij er geen genoeg van kunt krijgen?

Personen 

Voor 2 personen. 

Bereidingstijd 

Ongeveer 15 tot 30 minuten. 

Ingrediënten 

• 130 gram volkoren tarwemeel
• 2 el BioToday kokosbloesemsuiker
• 0,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl baksoda
• 1 tl kaneel
• Snufje kardemompoeder
• 250 ml amandelmelk
• 1 theelepel appelciderazijn
• 100 gram (verse) mango
• 1 eetlepel avocado- of kokosolie

Toppings

• 1 BioToday choco coconut bar
• Vers fruit zoals mango en passievrucht
• Kokosrasp

Benodigdheden 

• Keukenmachine
• Steelpan
• 3 (siliconen) muffin vormpjes

Bereidingswijze

1. Doe het meel, de kokosbloesemsuiker, bakpoeder, baksoda, kaneel en de kardemom in een grote kom en roer door elkaar met een lepel.
2. Meng de amandelmelk met de appelciderazijn en laat even staan.
3. Snijd de mango in kleine stukjes.
4. Doe de amandelmelk bij de droge ingrediënten en roer door elkaar met een lepel of garde. Roer de olie en mango stukjes ook door het beslag heen.
5. Verwarm een koekenpan met wat kokosolie en schep er met een kleine soeplepel 3 hoopjes beslag in. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur en draai om zodra ze goudbruin zijn. Herhaal dit tot het beslag op is.
6. Stapel de pannenkoekjes op en serveer met een in stukjes gesneden choco-coconut bar, kokosrasp en vers fruit.
   
   

Tip: Ook lekker met wat extra maple syrup.

Enjoy!